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Crème chantilly

Publié le 13/01/2015 à 18:46 par lespatisseriesdeloreen
Crème chantilly
Crème chantilly

Pour :  1 litre

Durée :  10 minutes

Ingrédients pour Crème chantilly :

  • 200 g de sucre glace
  • 1 litre de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille ou quelques gouttes de vanille liquide
  • 20 g de chantifix (facultatif)
Phases techniques de la recette :
Crème chantilly - 1
 
 
1)Pour réaliser cette recette de crème chantilly, commencer par préparer tous les ingrédients.
 
 
Crème chantilly - 2
 
 
2)Pour réussir une crème chantilly, trois critères sont importants : une crème liquide à plus de 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids et bien fouetter pour incorporer l'air à la crème.

Dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule très froid, verser la crème fleurette froide. Si elle n'est pas assez froide, placer le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons.

 
Crème chantilly - 3
 
 
3)Si vous utiliser un cul de poule, fouetter à l'aide d'un batteur électrique, en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème. Possibilité de rajouter en début de fouettage du chantifix (20 g/ litre). Il facilitera l'émulsion de la crème et lui donnera également plus d'onctuosité.
 
Crème chantilly - 4
4)Ajouter le sucre glace.
 
 
Crème chantilly - 5
5) Fouetter jusqu'à ce que la crème s'épaississe...
 
 
Crème chantilly - 6
6) ...et devienne chantilly.
 
 
Crème chantilly - 7

7) Réserver la crème chantilly au frais. Attention, elle ne se conservera que quelques heures. Avec le chantifix qui est facultatif, elle aura une meilleure tenue.

Note : La crème chantilly peut être réalisée avec un siphon à chantilly qui impulsera le gaz dans la crème et la rendra parfaitement onctueuse, cependant il est indispensable de la manger de suite car la chantilly faite au siphon a une tenue éphémère.

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